{"id":78655,"date":"2023-12-19T07:00:45","date_gmt":"2023-12-19T06:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gashor.com\/?p=78655"},"modified":"2025-02-18T13:47:48","modified_gmt":"2025-02-18T12:47:48","slug":"les-exigences-en-matiere-dhygiene-de-lindustrie-alimentaire-et-des-boissons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gashor.com\/fr\/nouvelles\/les-exigences-en-matiere-dhygiene-de-lindustrie-alimentaire-et-des-boissons\/","title":{"rendered":"Les exigences en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne de l’industrie alimentaire et des boissons"},"content":{"rendered":"

Les exigences en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne de l’industrie agroalimentaire englobent les normes et les directives que les op\u00e9rateurs alimentaires doivent respecter pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 et la qualit\u00e9 des produits qu’ils proposent aux consommateurs. Ces exigences peuvent varier en fonction du type d’aliment, du processus de production et du march\u00e9 de destination. Essentiellement, ils sont bas\u00e9s sur les principes des Bonnes Pratiques d’Hygi\u00e8ne (BPH) et du syst\u00e8me d’Analyse des Risques et de Ma\u00eetrise des Points Critiques (HACCP).<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Bonnes pratiques d’hygi\u00e8ne (BPH)<\/strong><\/h2>\n

Les GHP<\/strong> impliquent des mesures pr\u00e9ventives que les op\u00e9rateurs alimentaires doivent mettre en \u0153uvre \u00e0 toutes les \u00e9tapes de la cha\u00eene d’approvisionnement alimentaire, de la production \u00e0 la consommation finale, dans le but d’\u00e9viter la contamination physique, chimique ou biologique des produits alimentaires. Ces pratiques couvrent des aspects tels que le maintien de la propret\u00e9 et de l’hygi\u00e8ne des installations, des \u00e9quipements, des ustensiles, de l’eau, de l’air, du personnel, des conteneurs et des v\u00e9hicules. Ils abordent \u00e9galement la lutte antiparasitaire, la tra\u00e7abilit\u00e9, la formation et la gestion des d\u00e9chets.<\/p>\n

Analyse des risques et ma\u00eetrise des points critiques (HACCPs)<\/strong><\/h2>\n

Le syst\u00e8me HACCP est une m\u00e9thodologie qui permet d’identifier, d’\u00e9valuer et de contr\u00f4ler les dangers importants li\u00e9s \u00e0 la salubrit\u00e9 des aliments. Il s’articule autour de sept principes, dont l’analyse des dangers, l’identification des points critiques de ma\u00eetrise, l’\u00e9tablissement de limites critiques, la mise en \u0153uvre de syst\u00e8mes de surveillance, la formulation de mesures correctives, les proc\u00e9dures de v\u00e9rification et la cr\u00e9ation d’une documentation appropri\u00e9e.<\/p>\n

Les exigences en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne de l’industrie agroalimentaire peuvent \u00eatre r\u00e9gies par des r\u00e9glementations l\u00e9gales nationales ou internationales ainsi que par des normes volontaires ou priv\u00e9es. Parmi les exemples de r\u00e9glementations juridiques, citons le r\u00e8glement (CE) n\u00b0 852\/2004 relatif \u00e0 l’hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires, le r\u00e8glement (CE) n\u00b0 853\/2004 relatif \u00e0 l’hygi\u00e8ne des produits d’origine animale et le r\u00e8glement (UE) 2017\/625 relatif aux contr\u00f4les officiels. Les normes volontaires ou priv\u00e9es comprennent l’ISO 22000 pour les syst\u00e8mes de management de la s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires, les normes BRC pour la s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires et les normes IFS pour la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires.<\/p>\n

La conception Hygienic Dry<\/h2>\n

La conception Hygienic Dry, utilis\u00e9e dans les processus \u00e0 sec avec nettoyage \u00e0 sec, est pertinente dans la production alimentaire, cosm\u00e9tique et pharmaceutique lorsqu’une analyse de risque \u00e0 l’aide du syst\u00e8me HACCP<\/strong> d\u00e9montre la n\u00e9cessit\u00e9 d’augmenter les niveaux d’hygi\u00e8ne. Cette conception est particuli\u00e8rement pertinente lorsque l’absence de sensibilit\u00e9 microbiologique du produit est attribu\u00e9e \u00e0 sa valeur non critique de l’activit\u00e9 de l’eau (aw repr\u00e9sente la disponibilit\u00e9 de l’eau dans les aliments). De plus, il est conforme \u00e0 la directive Machines 2006\/42\/CE, aux directives EHEDG et aux exigences GMP lorsqu’il est utilis\u00e9 comme pr\u00e9vu. Dans le cas des produits pharmaceutiques, une \u00e9valuation au cas par cas est n\u00e9cessaire.<\/p>\n

En plus des points mentionn\u00e9s ci-dessus, la conception hygi\u00e9nique s\u00e8che des solides se caract\u00e9rise par les \u00e9l\u00e9ments suivants :<\/p>\n

    \n
  • Acier inoxydable appropri\u00e9 ou mat\u00e9riaux de coul\u00e9e \u00e9quivalents.<\/li>\n
  • \u00c9lectropoli dans la mesure o\u00f9 cela est techniquement et \u00e9conomiquement possible.<\/li>\n
  • Facile \u00e0 nettoyer sans zones inaccessibles, adapt\u00e9 au nettoyage humide \u00e0 l’\u00e9tat assembl\u00e9 (NEP) avec inspection ult\u00e9rieure et renettoyage si n\u00e9cessaire.<\/li>\n
  • Les soudures sont conformes \u00e0 des normes sp\u00e9cifiques et exemptes de pores ou de vides.<\/li>\n
  • Soudures orbitales de haute qualit\u00e9 sur les tuyaux.<\/li>\n
  • Structures de support en acier inoxydable avec grenaillage fin.<\/li>\n
  • En option, structures de support en acier au carbone peint de qualit\u00e9 alimentaire.<\/li>\n<\/ul>\n

    La conception hygi\u00e9nique humide<\/h2>\n

    Les solides de conception humide hygi\u00e9nique sont utilis\u00e9s pour les processus humides et les processus secs avec nettoyage humide. Il est con\u00e7u pour l’alimentation, les cosm\u00e9tiques et les produits pharmaceutiques o\u00f9 une analyse des risques HACCP a montr\u00e9 qu’une hygi\u00e8ne maximale est requise en production et\/ou que le produit est microbiologiquement sensible et que les niveaux d’hygi\u00e8ne 2 ou 3 selon la norme EN ISO 14159 doivent \u00eatre appliqu\u00e9s. Dans d’autres industries o\u00f9 il existe des exigences \u00e9lev\u00e9es pour pr\u00e9venir la contamination crois\u00e9e avec un nettoyage facile. Conforme \u00e0 la directive Machines 2006\/42\/CE avec l’annexe 1, section 2.1. machines de transformation des aliments, directives EHEDG ainsi que les exigences GMP lorsqu’elles sont utilis\u00e9es comme pr\u00e9vu et la norme DIN EN 1672-2. Pour les produits pharmaceutiques, un test au cas par cas est requis.<\/p>\n

    En plus des points mentionn\u00e9s ci-dessus, la conception hygi\u00e9nique humide des solides se caract\u00e9rise par les caract\u00e9ristiques suivantes :<\/p>\n

      \n
    • Acier inoxydable appropri\u00e9 ou mat\u00e9riaux de coul\u00e9e \u00e9quivalents.<\/li>\n
    • \u00c9lectropoli dans la mesure o\u00f9 cela est techniquement possible et raisonnable.<\/li>\n
    • Facile \u00e0 nettoyer, exempt d’espaces morts et de vides, adapt\u00e9 au nettoyage humide \u00e0 l’\u00e9tat assembl\u00e9 (NEP) avec inspection et renettoyage ult\u00e9rieurs.<\/li>\n
    • Soudures conformes \u00e0 la norme EN ISO 5817 niveau B, ainsi qu’exemptes de lacunes et de pores sur toute leur longueur, rectifi\u00e9es \u00e0 l’int\u00e9rieur avec une valeur de rugosit\u00e9 Ra \u2264 0,8 \u03bcm, \u00e0 l’ext\u00e9rieur Ra \u2264 3 \u03bcm, les pores internes ne sont pas test\u00e9s, c’est-\u00e0-dire qu’aucun test aux rayons X n’est effectu\u00e9. Il n’est pas permis d’utiliser des pores de surface ou des entailles qui br\u00fblent.<\/li>\n
    • Tuyaux : Les soudures orbitales de haute qualit\u00e9 atteignent Ra ~ 3 \u03bcm avec un bon inertage et ne meulent pas.<\/li>\n
    • Structures porteuses en acier inoxydable avec profils ouverts, profil\u00e9s ferm\u00e9s uniquement en cas de n\u00e9cessit\u00e9 statique, grenaillage fin.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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